Александр Миягин Жирные кислоты представляют собой группу соединений, состоящих из углеводородной цепи и карбоксильной группы (-COOH), и такие соединения обычно называют жиром.
В зависимости от количества связей в углеводородной цепи можно говорить о насыщенных или ненасыщенных жирных кислотах, которые, по общему мнению, положительно влияют на здоровье (ненасыщенные) или вообще отрицательно влияют на здоровье (насыщенные жиры).
Такое разделение — на положительные и отрицательные жиры появилось во многих научных публикациях, но вполне возможно, что некоторые насыщенные жиры не обязательно должны быть вредными для нашего здоровья .
Что такое насыщенные жиры?
Название насыщенный жир просто говорит нам о том, что в цепи нет двойных связей, в то время как мононенасыщенный жир имеет одну двойную связь, а полиненасыщенный жир имеет много таких связей. Жирные кислоты играют важную биологическую роль, в основном в качестве энергии и запасающего материала, и являются частью клеточных мембран.
Насыщенные жиры могут играть в нашем организме разные роли. То же, что и в случае с ПНЖК — омега-6 и омега-3 . Поскольку «насыщенные жиры» — это категория, трудно сделать однозначный вывод, применимый ко всем насыщенным жирам.
На данный момент существует много исследований жирных кислот со средней длиной цепи, а также положительного влияния жирных кислот с короткой цепью.
Какие типы насыщенных жирных кислот?
Фактором, который отличает отдельные жирные кислоты, является длина боковой цепи. Как мы делим насыщенные жиры на:
- Короткоцепочечные жирные кислоты:
- Бутиловая кислота (присутствует в молочных продуктах).
- Капроновая кислота (молочная).
- Средняя цепь:
- Каприловая кислота (кокос, ядра пальм).
- Каприновая кислота (кокосовая стружка, ядра пальм).
- Лауриновая кислота (кокос, ядра пальм).
- Длинная цепочка:
- Миристиновая кислота (несколько источников).
- Пальмитиновая кислота (несколько источников).
- Стеариновая кислота (несколько источников).
- Арахидовая кислота (арахис).
- Очень длинный:
- Бегановая кислота (арахис).
- Лигноцериновая кислота (арахис).
Система кровообращения — сердце
Насыщенные жиры чаще всего изучаются на предмет их негативного воздействия на сердечно-сосудистую систему. Широко распространено мнение, что насыщенные жиры увеличивают риск сердечного приступа, взаимодействуя с холестерином и триглицеридами в плазме с образованием атеросклеротической бляшки.
Было опубликовано несколько хороших и обширных исследовательских работ (метаанализов) о насыщенных жирах и риске для здоровья сердца. Глядя на результаты этой работы, кажется, что насыщенные жиры не увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но замена насыщенных жиров в вашем рационе ненасыщенными жирами просто снижает риск.
Некоторые исследования (3,4) показывают, что нет сильной связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний, но многие исследования показывают, что эта связь является еще одним научным диссонансом и отсутствием единой информации.
Хотя на английском — все поймут….
Диетические рекомендации говорят о другом …
Рекомендации IŻŻ по качеству и количеству пищевых жиров:
- Точных рекомендаций по какой-либо важной теме практически нет.
- Рекомендации по потреблению EPA и DHA — слишком низкие — должны обеспечивать баланс омега-6.
Влияние насыщенных жирных кислот на уровень холестерина
Насыщенные жиры относительно повышают уровень холестерина по сравнению с полиненасыщенными КТ. Следует отметить, что в любом исследовании с макроэлементами (жирами, углеводами или белками) необходимо поддерживать баланс калорий.
Многие исследования заменяют насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, которые снижают уровень холестерина и триглицеридов.
Это может привести к выводу, что насыщенные жиры повышают его уровень — я имею в виду тот факт, что не было доказано, что насыщенные жиры повышают уровень холестерина в крови, возможно, они нейтральны — и исследование показало, что полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на снижение холестерина. Диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров также полезны для здоровья сердца (1).
Следует отметить, что причинно-следственная связь между холестерином в пище и сердечно-сосудистыми заболеваниями еще не подтверждена (5). 90% холестерина вырабатывается эндогенно, а это означает, что наша печень (в наибольшем количестве) вырабатывает очень большое количество холестерина каждый день.
Как и добавленное видео, это должно было быть лучшим индикатором здоровья сердечно-сосудистой системы — но оказалось, что это совсем не так.
Плохое мнение — почему общественное мнение о нем так плохо? Его источником является «Исследование семи стран», опубликованное в 1970 году Анселем Кизом. Это касалось влияния образа жизни, в основном диеты, на развитие атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Главный тезис, основанный на результатах исследования, заключался в том, что причиной сердечных приступов и инсультов является повышенный уровень холестерина в крови.
Преимущества холестерина:
- является частью миелиновой оболочки.
- участвует в выработке половых гормонов, тестостерона и прогестерона.
- необходим для клеток.
- под воздействием солнца активирует витамин D, регулирующий артериальное давление.
- благотворно влияет на функции желудка, кишечника и дыхательной системы.
Контроль веса
- Аппетит
То, сколько мы едим, влияет на набор или снижение веса. Некоторые продукты могут изменить контроль центра насыщения, что косвенно влияет на изменение массы тела.
Таким фактором (гормоном), регулирующим аппетит, является нейропептид YY (6,7). Жиры более эффективны в повышении его уровня после еды, чем углеводы и белки (8). Существует также определенное деление по эффективности среди жиров — насыщенные жиры работают сравнимо с полиненасыщенными в повышении уровня нейропептида YY, но мононенасыщенные жирные кислоты больше не так эффективны, и другие исследования не показали такого эффекта … и как быть мудрым!
Похоже, что в отношении нейропептида YY, регулирующего аппетит, насыщенные жиры могут быть более эффективными, чем ненасыщенные.
Насыщенные жиры более эффективны при регулировании аппетита, чем другие макроэлементы в рационе. Однако результаты исследований остаются противоречивыми.
Гормоны
- Андрогения
Андрогены, то есть половые гормоны со стероидной структурой, которые, среди прочего, отвечают за уровень мышечной ткани, вырабатываются в яичках и коре надпочечников (у женщин — в яичниках и коре надпочечников).
Диета влияет на уровень андрогенов — среди людей, потреблявших меньшее количество протеина 23 и жира, наблюдались более низкие значения этих гормонов (у молодых мужчин повышение уровня жира в рационе приводило к увеличению тестостерона в крови на 13%!) (9).
